Pasticciotti leccesi
Seppur barese doc, ho trascorso gran parte delle mie estati infantili ed adolescenziali in Salento, tra Gallipoli, Otranto e Torre dell'Orso...ricordo perfettamente quelle colazioni goduriose...si, perché dovete sapere che in Salento, se fai colazione al bar, la fanno da padroni loro, i Pasticciotti...dei fragranti e friabili gusci di frolla, ripieni di abbondante crema pasticcera ed amarene sciroppate, una vera goduria da gustare tiepida, ma anche freddi sono buonissimi!!
La ricetta dei pasticciotti è molto antica, risale al 1745, quando in una pasticceria di Galatina, fu improvvisata una ricetta con i pochi ingredienti avanzati, pasta frolla e crema pasticcera. La versione originale prevede l'utilizzo dello strutto, io, sacrilega, ho utilizzato il burro...vi assicuro però che il risultato è ugualmente ottimo!
Pasticciotti leccesi
Seppur barese doc, ho trascorso gran parte delle mie estati infantili ed adolescenziali in Salento, tra Gallipoli, Otranto e Torre dell'Orso...ricordo perfettamente quelle colazioni goduriose...si, perché dovete sapere che in Salento, se fai colazione al bar, la fanno da padroni loro, i Pasticciotti...dei fragranti e friabili gusci di frolla, ripieni di abbondante crema pasticcera ed amarene sciroppate, una vera goduria da gustare tiepida, ma anche freddi sono buonissimi!!
La ricetta dei pasticciotti è molto antica, risale al 1745, quando in una pasticceria di Galatina, fu improvvisata una ricetta con i pochi ingredienti avanzati, pasta frolla e crema pasticcera. La versione originale prevede l'utilizzo dello strutto, io, sacrilega, ho utilizzato il burro...vi assicuro però che il risultato è ugualmente ottimo!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una ciotola lavorate con le mani il burro freddo con le uova, lo zucchero e la scorza di limone, creando una crema. Fate sempre attenzione a non scaldare troppo il burro.
- 2
Unite la crema di burro alla farina setacciata insieme al lievito. Compattate velocemente con le mani formando un panetto. Avvolgete il panetto con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora, meglio se tutta la notte.
- 3
Preparate intanto la crema pasticcera. Riscaldate il latte con la scorza di limone. Nel frattempo sbattete le uova insieme allo zucchero creando una cremina. Aggiungete, un po' alla volta, l'amido ed un po' di latte caldo. Aggiungete la cremina ottenuta al resto del latte e lasciate cuocere, mescolando fino a che la crema non si rapprende. Saranno sufficienti pochi minuti. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
- 4
Riprendete la frolla, stendetela con un mattarello e create dei dischi. Foderate gli stampini (io ho utilizzato degli stampi appositi, ma andranno bene anche quelli tondi da crostatine) e bucherellate con i rebbi di una forchetta.
- 5
Farcite con abbondate crema pasticcera ed aggiungete 2 o 3 amarene a pasticciotto. Ricoprite con altra frolla e chiudete bene i bordi, facendo una leggera pressione con le dita.
- 6
Spennellate con un uovo sbattuto ed infornate in forno preriscaldato a 190⁰ per circa 20 minuti. Devono risultare ben dorati in superficie.
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