เริ่มด้วยการเอาพังผืดด้านบนและล่างออกก่อนครับ ไม่งั้นจะเหนียว แล้วโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว วางบนตะแกรง เอาเข้าตู้เย็น 24 ชม

นำมารมควัน 2 ชั่วโมงด้วยไฟต่ำ 180F ถ้าไม่มีเตารมควันก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยครับ

จากนั้นนำมาแพ็กเข้าถุงสูญญากาศ นำไปใส่ในเครื่องซูวี ที่อุณหภูมิ 160F เป็นเวลา 48 ชม ให้คอยเติมน้ำ อย่าปล่อยให้น้ำระเหยจนต่ำกว่าระดับที่เครื่องรับได้

เมื่อครบเวลา นำออกจากถุง ดึงกระดูกออกไป ซับน้ำให้แห้ง วางบนตะแกรง แล้วใช้ไฟเป่าให้ด้านนอกเกรียม

นำมาหั่น ชอบแบบไหนหั่นทานแบบนั้นเลยครับ เนื้อที่ได้จะฉ่ำ นุ่มละมุนมากๆ

วันนี้ผมทานคู่กับกุ้งครีมซอส จะลงไว้ต่างหากอีกโพสหนึ่งนะ ไปดูกันได้ครับ