মাংসটা ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে ম্যারিনেট করে রাখবো ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, অল্প নুন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ৩০ মিনিট মতো।

ওই তেলেই বাকি তেলটা অ্যাড করে ফোড়ন দেবো জিরে, গোলমরিচ, তেজপাতা। অল্প ভেজে এরমধ্যে দেবো পেয়াজ কুচি, বাদামি হওয়া অবধি ভাজবো।

পেয়াজ ভাজা হলে এরমধ্যে দেবো ম্যারিনেট করা মাংসটা, সাথে দিয়ে দেবো টুকরো করা টমেটো, আর দেবো অবশিষ্ট ১ টেবিল চামচ করে আদা রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো আর নুন। আঁচটাকে মিডিয়াম হাই তে রেখে সব ভালো করে মিশিয়ে কষাবো, যতক্ষণ না মাংস আর মশলা থেকে তেল বেরিয়ে আসে।

গোটা গরম মসলা আর স্টার আনিস থেঁতো করে নেবো। মাংসের মধ্যে টক দই আর এই থেঁতো করা মশলা টা দিয়ে আরো মিনিট দশেক কষাব।

এবারে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে দেবো এরমধ্যে, আর দেবো কটা চেরা কাঁচা লঙ্কা। এরপর যতটা ঝোল দরকার, সেই অনুযায়ী জল নিয়ে জলটা গরম করবো আর মাংসের মধ্যে দিয়ে দেবো। এই পর্যায়ে নুনটা চেখে দেখে নিতে হবে ঠিক আছে কিনা। প্রয়োজন হলে অ্যাড করবো। ঝোল টা ফুটে উঠলে আঁচটা কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দেবো ১০-১৫ মিনিট মতো।

সব শেষে দেখে নেবো মাংস আলু ঠিক মতো সেদ্ধ হলো কিনা খুন্তির সাহায্যে একটু কেটে। হয়ে গেলে গ্যাস অফ করে দেবো। তৈরি হয়ে গেলো বাঙালি বাড়ির আলু দিয়ে মাংসের ঝোল, একটু অন্যরকম ভাবে। এক থালা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করলে রসনা তৃপ্তি অনিবার্য।