સૌથી પહેલા પલારેલા બાસમતી ચોખા ને ૮૦% કુક કરવાની છે. મેં રાઈસ કુકર માં ખુબજ થોડું પાણી નાંખી ને કર્યાં છે. રાઈસ ને પુરે પુરા કુક નથી કરવાનાં એનું ખાસ ધ્યાન રાખવું. જો તમારે રાઈસ કુકર માં ના કરવાં હોય તો, એક વાસણ માં પાણી ગરમ કરો, અને પલારેલાં ચોખા જોડે મીઠું, ઘી, તજ નો ટુકડો, તમાલપત્ર, ૨ લવીંગ અને ૨ આખી ઇલાયચી(ફોતરા જોડે) નાંખી ને, તે ૮૦% થાય ત્યાં સુધી ચોખા ચડાવી લો. પછી પાણી ગાળી લો. અને રાઈસ ને એકદમ ઠંડા પાણી થી ધોઈ લો, એટલે કુક થવાની પો્શેસ બંધ થઈ જસે.

હવે, તાવડી માં થોડું તેલ ગરમ કરવાં મુકો. લાંબા પતલી પટ્ટી માં સમારેલાં કાંદા ને સરસ રીતે તળી લો. પેપર નેપકીન પર પાથરી દો. આ કાંદા બીરીયાની માટે ખુબ જ જરુંરી છે. આનાથી બીરીયાની નો ટેસ્ટ ખુબ જ સરસ આવશે.

હવે, એક નાની વાટકી માં જરા હુફાળું દૂધ લઈ તેમાં કેસરનાં તાતણાં પલરવા મુકો. પછી, ઘઉંના લોટમાં થોડું પાણી નાંખી લોટ બાંધો. એને ઢાંકી ને સાઈડ પર રાખો. ઉપયોગમાં લેવાંના હોય એ બધાં સાક સમારી ને તૈયાર કરો. તમે તમને ગમતાં બધા શાકભાજી લઈ શકો છો.

હવે, એક તાવડી માં તેલ અને ઘી ઉમેરો. જરા જીરું નાંખો, તતડે એટલે બધાં સાક ઉમેરો. તેમાં કાજુ, સુકી દા્ક્ષ ઉમેરો. જરા વાર સાંતળો.

હવે તેમાં ગરમ મસાલો અને બીરીયાની મસાલો ઉમેરો. સરસ મીક્ષ કરો. બદામ ઉમેરો, સાક ના ભાગનું જોઈતું મીઠું ઉમેરો અને જરા વાર થવા દો. ૭૦% જેટલા શાક ચડાવો.

થોડી વાર ખછી, ફુદીનાં મરચાંની પેસ્ટ ઉમેરો. શાક ૮૦ % જેટલું ચડી જાય એટલે ગેસ બંધ કરો. અને દહીં શાકમાં ઉમેરી મીક્ષ કરો. સરસ હલાવી લો. મારા થી એ દહીં વાળો ફોટો પાડવાનો રહી ગયો છે. બીરીયાની માં ઉમેરવાનાં વેજીટેબલ તૈયાર છે. હવે એ શાક ની તાવડીને સાઈડ પર મુકો.

હવે, એક નોન સ્ટીક વાસણ લો, જેનું ઉપર ઢાંણણ હોય એવું વાસણ લો. પહેલાં એક ચમચી ઘી ઉમેરો. ઘી જરા પીગળવાં દો.

હવે, જે બનાવેલું વેજીટેબલ જે સાઈડ પર રાખ્યું છે, એમાં થી થોડું લઈ એક લેયર નોન સ્ટીક વાસણ માં કરો. એની ઉપર બનાવેલ ચોખાનું એક લેયર કરો. ફરી શાક નું લેયર અને ફરી રાઈસ નું લેયર એવી રીતે લેયર કરી લો. વચ્ચે તળેલાં કાંદા પણ ઉમેરતાં રહો.

હવે, છેલ્લા ફરી શાક નું લેયર કરો. ઉપર કરેલાં ચોખાનું છેલ્લું લેયર કરો. ઉપર તળેલાં કાંદાનું લેયર કરો.

હવે, બનાવેલ કેસર નું દૂધ ચમચી થી ચારે બાજુ ધીમે ધીમે ઉમેરી લો. ૨-૩ ચમચી પાણી પણ ચારે બાજુ સરસ રીતે છાંટી ને ઉમેરી લો.

ઉપર થોડાં, કાજુનાં ટુકડાં, બાદિયાં માં ફુલ તજ નો ટુકડો બધું ઉપર મુકી લો.

હવે, બાંધેલા લોટ નું લાંબું પતલું લુવું વાસણ નાં માપનું કરો. પહેલા ફોટા માં બતાવ્યું છે એ રીતે. હવે એને એ નોન સ્ટીક નાં વાસણ પર ચારે બાજુ ફોટા બીજાં માં બતાવ્યું છે, એ રીતે લગાવી લો. અને ત્રીજા ફોટા માં બતાવ્યું છે, એ રીતે ઉપર ઠાંકણ ઠાંકી દો.

હવે, એક લોઢી લો, અને એ નોન સ્ટીક નાં વાસણ ને એ લોઢી પર મુકી લો. હવે એને એકદમ ધીમાં ગેસ પર થવા દો. ૩૦ થી ૪૦ મીનીટ જેવું ચડવા દો. ગેસ એકદમ ધીમે રાખવો. હવે, ૪૦ મીનીટ પછી ગેસ બંધ કરી લો. ૫-૧૦ મીનીટ પછી આજુ બાજુ લગાવેલ લોટ નું લુવો ધીમે રહી ને ચારે બાજુ થી કાઢી લો, અને ઢાંકણ ખોલો. કાંટા થી જરા ઉપર નીચે કરો. તૈયાર છે, હૈદરાબાદી દમ બીરીયાની. બહુ જ સરસ સ્વાદિષ્ટ બિરયાની બને છે.

ગરમ ગરમ બિરીયાની પીરસો.