Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μελιτζανάκια.

Τα ρίχνουμε σε νερό το οποίο έχει λεμόνι για να μην μαυρίσουν.

Τα βάζουμε σε ασβεστόνερο για 1-2 ώρες. Και ακολούθως τα πλένουμε καλά.

Τα σχίζουμε στην μέση και βάζουμε το αμύγδαλο. Τα δένουμε αν θέλουμε για να μην βγει το αμύγδαλο κατά το βράσιμο. (εγώ δεν τα δένω)

Βάζουμε το νερό να βράσει και ρίχνουμε τα μελιτζανάκια να ψηθούν. (Περίπου για 30 λεπτά για να είναι και λίγο τραγανά)

Τα βγάζουμε μόλις τελιώσουν και τα ξανατοποθετούμε σε νερό με λεμόνι.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας, με τη ζάχαρη, νερό και λεμόνι. (αν θέλετε βάζετε και το κόκκινο χρώμα για τρόφιμα για να γίνει κόκκινο το μελιτζανάκι)

Όταν αρχίσει να δένει ρίχνουμε το γκιούλι μας.

Βγάζουμε τα μελιτζανάκια από το νερό με το λεμόνι και τα βάζουμε επάνω σε πετσέτα να στραγγίσουν.

Τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι και τα βράζουμε 3-5 λεπτά. Κατεβάζουμε το γλυκό από την φωτιά και τα αφήνουμε για την επομένη μέρα.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία την επόμενη, και αφήνουμε το γλυκό να δέσει. Προσθέτουμε το λεμόνι, το αφήνουμε ακόμα μερικά λεπτά και όταν κρυώσει είναι έτοιμο.