Σε ένα μπολ βάζουμε και μαρινάρουμε το κοτόπουλο με πιπέρι, ξίδι, θυμάρι και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

Κόβουμε τα λαχανικά κολοκυθάκια, μελιτζάνα, πιπεριές, σε ένα μίξερ βάζουμε τη ντομάτα το κρεμμύδι και τα ψιλοκόβουμε

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι, τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο και ρίχνουμε τα λαχανικά και νεράκι, βράζουμε για 40 με 45 λεπτά και 5 λεπτά πριν το σβήσουμε βάζουμε και λίγο αλάτι

Καλή όρεξη.