手揉港式菠蘿包（水合法+冷藏發酵）
𝓢𝓾𝓴𝓲 𝓛𝓪𝓲 @suki_lai
手揉麵包用水合法最友善了😊讓麵團有充分時間產生筋性～而且加了低筋麵粉的包體非常鬆軟，再加上冷藏發酵吸收到充份的水份🤤
香脆的菠蘿皮配上超柔軟的麵包～太美味了😋
手揉港式菠蘿包（水合法+冷藏發酵）
手揉麵包用水合法最友善了😊讓麵團有充分時間產生筋性～而且加了低筋麵粉的包體非常鬆軟，再加上冷藏發酵吸收到充份的水份🤤
香脆的菠蘿皮配上超柔軟的麵包～太美味了😋
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- 1
將高、低筋粉、糖、鹽、蛋液混合
將牛奶100g加入（視乎麵粉吸收狀況逐少加入）
- 2
用筷子攪拌至無顆粒狀態，放進冷藏60分鐘進行水合
- 3
將酵母加入餘下15g牛奶，幾分鐘後再加到麵團中準備揉麵
- 4
慢慢搓至稍為光滑後再分數次加入牛油，「搓、摺、甩打」至麵團充滿彈性
- 5
完成後滾圓，放到噴了水的塑膠袋中，再放入容器內，冷藏12小時以上
- 6
取出麵團回溫約30分鐘
- 7
排氣後分割9份，每份約41-42g，休息15分鐘
- 8
將牛油用打蛋器打勻，順序加入砂糖打勻
加入蛋液打勻，加入雲呢拿香油打勻
- 9
將低筋麵粉、奶粉及泡打粉拌勻篩入，用刮刀混合後搓成團，分成9份，每份25-26g，然後冷藏1小時
- 10
每分麵團再排氣、滾圓，放在烤盤上發酵約60分鐘
- 11
焗爐預熱180度
- 12
取出菠蘿皮，用兩張保鮮紙夾好壓平成圓形，麵團上先噴點水，再輕手鋪上菠蘿皮
（為使菠蘿皮保持硬度，可先從冰箱取2-3顆，壓完後再取）
- 13
將餘下蛋液掃上面，入焗爐焗25分鐘
- 14
出爐後放在架上，稍稍降溫後享用最佳！
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