अब उबले हुए आलू ले और उसको अच्छे से मैश करें और उसमें बरीक कटा हुआ प्याज़ और गरम मसाला काली मिर्च हरी मिर्च अमचूर अजवाइन और नमक डालें

अब कुलचे के एक साइड हल्का सा पानी लगाएं और उसके ऊपर कसूरी मेथी लगाएं और फिर से उसके ऊपर गिला हाथ लगाएं ताकि कसूरी मेथी चिपक जाए

आप कुलचे के दूसरी साइड भी हल्का सा पानी लगाकर उसको तवे पर चिपका दें और जिस साइड कसूरी मेथी लगाई है वह ऊपर की ओर रखें फिर तवे को उल्टा करके ऊपरी साइड को अच्छे से पकाएं

गरमा गरम आलू प्याज़ कुलचा तैयार है इसके ऊपर मक्खन रखें और इसे चने की सब्जी या दही या हरी चटनी के साथ खाएं