Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς και βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί.

Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί.

Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν.

Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά μέσα στο μείγμα τη λιωμένη κουβερτούρα με το βούτυρο.

Αχνίζουμε το αλεύρι με το κακάο και το baking powder και το ενσωματώνουμε στο μείγμα με την σπάτουλα.

Απλώνουμε κουταλιές από το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 6 - 8 λεπτά.

Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν.

Για τη γέμιση: Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά μέχρι να αφρατέψουν. Βάζουμε λίγη γέμιση στα μισά μπισκότα και τα σκεπάζουμε με τα άλλα.

Καλή σας επιτυχία και... καλοφάγωτα!!!😜😜😜