Κόβουμε λωρίδες το στήθος κοτόπουλου και έπειτα σε κύβους. Τοποθετούμε σε ένα μπολ ή στην γούρνα του νεροχύτη μας και το αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε ρίγανη και μείγμα λαχανικών σε σκόνη και ανακατεύουμε πολύ πολύ καλά να ενωθούν όλα τα μπαχαρικά με το κοτόπουλο.

Στην συνέχεια προσθέτουμε και την μουστάρδα και ξανά ανακατεύουμε να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Συναρμολόγηση: Έχουμε το ξυλάκι για τα σουβλάκια, περνάμε δύο κύβους από το κομμένο κοτόπουλο και βάζουμε μία πιπεριά, ξανά περνάμε δύο κύβους κοτόπουλο και βάζουμε ένα κρεμμύδι, περνάμε πάλι δύο κύβους κοτόπουλο και τελειώνουμε με μία πιπεριά. Συνεχίζουμε έτσι και με τα υπόλοιπα σουβλάκια μας.

Ψήνουμε στα κάρβουνα, στο γκριλ ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° (σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο το ταψάκι) για 20' και ύστερα ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10'-15' έως ότου πάρουν ωραίο ροδαλό χρώμα. Καλή επιτυχία!!