Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα σε νερό με λεμόνι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Για την γέμιση σε ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μας (ξερό και φρέσκο), μετά ρίχνουμε το ρύζι και έπειτα όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και αφήνουμε για λίγο να σοταριστεί καλά.

Γεμίζουμε με λίγη γέμιση και τυλίγουμε τα σαρμαδάκια μας. Τα στρώνουμε στη κατσαρόλα ή σε ταψί (εγώ τα μαγειρεύω και σε κατσαρόλα και σε γάστρα μέσα στον φούρνο), βάζουμε από επάνω ένα πιατάκι να τα συγκρατεί να μην ανοίξουν στο βράσιμο,ρίχνουμε το νερό, χυμό από 1 λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο. Για την κατσαρόλα ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 1 ώρα σχεδόν και στον φούρνο στους 170°C για 1-1 1/2 ώρα.