【備料】米洗淨後，泡水30分鐘。這段時間可以用來備料。松阪豬兩面灑適量的鹽醃製；杏鮑菇切片、四季豆去頭去尾後對半切成兩段；紅椒切絲、洋蔥切丁

將松阪豬放入平底鍋煎熟，將四季豆及杏鮑菇切片一起放下去煎，松阪豬翻面時，一併翻動蔬菜類。將松阪豬煎到兩面金黃後起鍋放涼備用。

同一個鍋子放入洋蔥末炒至半透明，加入米炒3~5分鐘，分4次加入雞高湯及水。每次加入液體都要持續攪拌鍋中的米，讓米均勻吸收湯汁，第二次加入雞高湯的時候放入紅椒及XO醬。

所有湯汁被米吸收，試吃一下米心的硬度是否是自己喜歡的，喜歡吃軟一些的，建議可以適量加一些水、加鍋蓋稍微悶一下。起鍋前灑入帕瑪森起司粉拌勻即可。