Ponemos a dorar las carrilladas en un poco de aceite, cuando estén doradas añadimos la cebolla picada y el ajo y dejamos que se haga, cuando veamos la cebolla bien pochada, añadimos el tomate triturado y dejamos hacer todo junto, cuando esté añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, a mí en este punto me gusta triturar pues así queda la salsa más fina, saco las carrilleras y trituro el sofrito una vez triturado vuelvo a poner las carrilleras y cubro con el caldo.

A fuego lento lo dejo una hora aproximadamente.

Mientras limpio los langostinos y las cigalas y las salo, y en una sartén con un poco de aceite las paso vuelta y vuelta, echo la copa de coñac y los flameamos, cuando este, apagamos el fuego lo apartamos tapamos y reservamos.

Cuando veamos que las carrilleras están hechas, añadimos la picada damos una vuelta y seguidamente ponemos los langostinos y la cigalas y dejamos que se haga todo junto 5 minutos y ya tenemos esta exquisitez lista.