Χτυπάω τα μπισκότα στο μπλέντερ και ρίχνω στη συνέχεια τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και τις βανίλιες. Ανακατεύω πολύ καλά όλα τα στερεά υλικά μου.

Χτυπάω τα καρύδια στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη και τα προσθέτω στο υπόλοιπο μείγμα.

Έπειτα ρίχνω το γάλα, το κονιάκ, το μέλι και το λιωμένο βούτυρο όχι όμως πολύ ζεστό.τα ανακατεύω όλα τα υλικά μου πολύ καλά

Πλάθω τη ζύμη μου σε σχήμα μπαστούνι και την τυλίγω πολύ σφιχτά με λαδόκολλα.αφήνω το μπαστούνι στο ψυγείο για 4 ώρες να σφίξει καλά και αφού σφίξει το κόβω σε ροδέλες ίσου πάχους η καθεμία.

Λιώνω την κουβέρτουρα σε Μπεν Μαρί και βουταω την κάθε ροδέλα μέσα στη λιωμένη σοκολάτα.

Βάζω τις ροδέλες σε λαδόκολλα να σταθεροποιηθούν και τις βάζω στο ψυγείο για 1-2 ώρες μέχρι να παγώσει η σοκολάτα. Οι καριόκες μου είναι έτοιμες για σερβίρισμα!