Προετοιμάζουμε τα υλικά, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και θρυμματίζουμε σε μπολ τη φέτα και το ανθότυρο.

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τις πιπεριές και το κρεμμύδι για περίπου 10' σβήνουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε.

Λαδώνουμε ελαφρά το σκεύος και στρώνουμε το φύλλο σφολιάτα. Ρίχνουμε το μείγμα και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο σφολιάτα

Κλείνουμε καλά γύρω γύρω για να μη βγει η γέμιση, τρυπάνε ελαφρά με ένα πιρούνι και λαδώνουμε ελαφρά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45'.