Lo primero que haremos será secar el pan un par de días. Yo pedí en la panadería que me lo cortasen a rodajas para favorecer esa deshidratación. 1 h antes de empezar a hacer las migas, troceamos el pan y lo ponemos en una bandeja. Añadimos agua poco a poco, lo justo para ablandar el pan, pero sin sumergirlas.

Pasado el tiempo de remojo del pan, empezamos con la receta. Lo primero será poner en un caldero de hierro o algo similar un buen fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente le ponemos los ajos enteros a los que habremos dado un golpe y hecho una rajita.

Una vez se han sofrito bien los ajos, añadimos el pimiento un poquito de sal, dejamos ahí unos 10 min aprox, hasta que el pimiento esté bien hecho. Retiramos y en el mismo aceite ponemos la panceta, que freímos a fuego vivo hasta que se queda crujientita. Retiramos todo y reservamos.

Ahora vamos con el pan. Este es el paso más importante, debemos escurrir bien de agua, para ello vamos cogiendo puñados de pan que estrujamos bien fuerte entre las manos hasta que no salga ni gota de agua. Una vez todo escurrido lo ponemos en l misma sartén y subimos el fuego. Vamos removiendo con una espátula sin parar. Poco a poco se irá deshidratando el pan y saliendo las migas.