茄子切片後，先用鹽巴醃過，約20分後將茄子稍微擠乾

杏鮑菇、蒜頭、辣椒切好備用

蒜頭爆香加入辣椒稍微拌炒後，分別加入杏鮑菇、茄子、水、醬油，炒至稍微收汁再加入泰式辣椒醬拌勻，起鍋前加入九層塔即可