#雞肉料理將米酒換成花雕酒，土雞腿有膠質，湯頭很濃郁有甘甜味，不須額外加調味料

#紅白料理鮮嫩土雞肉燉煮入味，散發誘人花雕香氣，讓人食指大動。一鍋兩吃由乾至湯，吃完乾鍋加入高湯就變成花雕雞火鍋喔！

此道料理使用仿土雞（仿仔雞）會比肉雞的肉質來的適合。仿土雞吃起來比較Ｑ彈，料理也比較快；肉雞雖然比較軟嫩，料理時間也快，但風味卻差很多。若使用土雞也會用不同的風味，但需要較久的時間，肉質才會軟嫩。   自己在家做花雕雞鍋，一樣吃到一半時，可以照餐廳做法，加些高湯   再加些豬血糕、年糕、蔬菜......續煮，味道一樣濃郁、好吃唷！  外面餐廳賣的花雕雞鍋會放大量的芹菜和香菜，愛吃或敢吃芹菜和香菜的人，記得多放點，味道也會很棒唷！ 訣竅提示★花雕雞裡頭的配料可隨自己喜好任意變換，裡頭也可再添加芹菜、年糕、大腸頭、香菇、高麗菜、米血糕...等。 ★花雕酒可在超市、大賣場、食品材料行、南北貨行或台灣菸酒公賣局買到。 ★如果沒有花雕酒也可以用陳年紹興酒或紹興酒替代。 ★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。 ★老抽可在超市、大賣場、食品材料行或南北貨行買到。 

花雕雞是一道可家常，可宴客的料理。看似很難，實際烹煮過後就會發現它很簡單。冷冷的天，來鍋花雕雞，不僅心暖胃也暖。略帶淡雅花雕酒香的鮮嫩雞腿肉，搭配Q彈滑口的杏鮑菇，加上一碗澆淋鍋裡醬汁的鹹香白飯。簡單一鍋煮，豐盛又飽足♪TIPS1.用的是6人份大同電鍋。2.用的是量米杯，1米杯=180ml。3.仿土雞肉質鮮嫩有彈性，較肉雞為佳。4.雞肉至少醃漬6小時入味，12小時更好。5.如不喜辣，可斜切紅辣椒(去籽)，最後入鍋添色即可。#煮憶FB歡迎來聊聊 :)https://www.facebook.com/kitchen18F

話說上週台酒正妹PM於論壇發文後，造成全台花雕雞泡麵大缺貨，甚至立委質詢還問這件事，於是突發奇想乾脆自己動手做，關注粉絲團直接抽花雕雞泡麵三碗唷!粉絲團「奇食，我愛它」https://www.facebook.com/87strangefood/?fref=ts食後感想花雕雞泡麵遠方就可聞到濃濃酒香，湯頭香味真的是市面上優質且肉塊較多的一款，唯獨鹹了點，因此開水要加比較多。 至於自己自製的花雕雞麵，同樣也聞的到酒香，比較沒有泡麵老酒的那麼濃烈，融入枸杞、麻油、花雕酒的湯頭吃起來溫潤爽口，相當適合冬令進補。個人覺得若加入少許當歸、川芎 黃耆等中藥材更有感覺(or薑片)。選用的麵條口感Q彈滑順，但沒有泡麵吸湯汁能力強，所以專吃味道的人可能會覺得不夠味。 另外我將兩者雞肉做了比較，台酒紋路較多，畢竟是方便麵，軟式罐頭料理包高溫高壓處理為求殺菌完整，犧牲口感，肉質乾癟，質較硬，即所謂柴柴的，而自己購得雞肉入鍋後融入酒香及麻油味，吃起來多汁且嫩。既然可以自製，各位有興趣嘗試的話，當然在肉與蔬菜選用正常料理方式即可。

燒酒雞單吃屬高蛋白，很滋補，加上高麗菜及其他配料，是很好的平衡。食後感想高麗菜是任何火鍋的最佳配菜，請大家多多愛用！搶救高麗菜大作戰NO. 1 薑黃飯佐薑汁燒肉NO. 2 皮蛋鹹肉粥NO. 3 燒酒雞火鍋

#火鍋祭冬天最好補了，吃一碗燒酒雞熱熱身

電飯鍋美食，簡單容易不需要看火，一個按鍵，就煮好啦！好吃到吮手指！濃郁藥材香！香醇酒香！真的好吃級了！訣竅提示沒有什麼竅門，最簡單不過了，喜歡酒香，可以增加紹興酒~食後感想香醇酒香，雞肉軟嫩，鮮甜美味，吃過還想再吃~喜歡我的更多美食，歡迎至：https://www.facebook.com/GeminilaiHappyKitchen?ref=hl

前幾天在新聞報導中看到介紹一品花雕雞ˊ頓時勾起那記憶裡的味道ˊ歐巴桑當然沒特殊秘方ˊ但憑著感覺亂亂搞我最厲害了ˊ雖不能10分像ˊ也能有個8分樣ˊ不怕的ˊ就跟著我胡搞瞎搞吧!真的喜歡我們就叫它一絕花雕雞囉~訣竅提示對料理有興趣也喜歡歐巴桑食譜分享的朋友歡迎一起加入{歐巴桑的快樂廚房}，讓我們一起品嚐幸福的味道~https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang家常菜ˊ烘焙ˊ中式點心ˊ異國料理....持續PO中歐巴桑的部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!P1icrCyTEQeTSAvBtckI1Qusktk-

今年春節，2個女生圍爐就吃這一道，將醃過的翅小腿仔細煎烤至表面焦香，拌以醬油、豆瓣醬和花雕酒煮至入味，搭配白飯剛剛好。剩下的鍋底則加入高湯、蔬菜和喜歡的火鍋料，一鍋二吃，在這濕冷的季節裡，來上一碗酒香濃郁的熱湯，讓疲憊的身軀從頭到腳都溫暖起來，那份早被凍僵的心緒方能逐漸冰釋，重新燃起對明天的一絲期待。歡迎來貓家玩耍：）【2個女生+7隻貓的務農日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/

#當季食材#Cookpad廚藝賞2019