Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για την κρέμα εκτός από τη βανίλια κι ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Μετά βάζουμε πάνω στη φωτιά κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει, ρίχνουμε στο τέλος τη βανίλια. Σε όποιον αρέσει μπορεί να προσθέσει και λίγο ξύσμα λεμονιού.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπάμε με μίξερ να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το γάλα με το αλεύρι και το μπέικιν σταδιακά. Και στο τέλος ρίχνουμε και τα μήλα κι ανακατεύουμε ελαφρά.

Λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με στεφάνι και βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο. Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ και ισιώνουμε την επιφάνεια. Μετά βάζουμε την κρέμα γύρω γύρω με κορνέ ή κουτάλι σχεδιάζοντας σαλίγκαρο μέχρι το κέντρο.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Όταν κρυώσει λίγο πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.