Ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο και το αλάτι. Σε άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη άχνη και τους κρόκους. Ενώνουμε τα δυο μείγματα μέχρι να γίνουν ομοιογενές. Τα βάζουμε σε φορμάκια για τάρτες. Τα ψήνουμε στους 160 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρουν ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα τα μπισκότα.

Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τη λεβάντα (για να πάρει άρωμα) για 4-5’. Το αφαιρούμε από τη φωτιά και κοσκινίζουμε. Προσθέτουμε τη σοκολάτα στη ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει γκανάζ. Μετά ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη άχνη με ένα ηλεκτρικό μίξερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά τη γκανάζ.

Τέλος προσθέτουμε το μείγμα στα ταρτάκια και τα φτιάχνουμε μέχρι να πάρουν ωραίο σχήμα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.