Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε

Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε κυβάκια και τα ρίχνουμε στο μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.

Βγάζουμε τα κομμάτια σολομού από τη μαρίνα και ρίχνουμε μέσα τα ντοματίνια και τα μανιτάρια για 10 λεπτά.

Περνάμε στα ξυλάκια εναλλάξ τους κύβους σολομού, τα ντοματίνια και τα μανιτάρια και ψήνουμε σε καυτή σχάρα στα κάρβουνα, σε ηλεκτρική ψησταριά ή στο γκριλ της κουζίνας μας μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Ενδιάμεσα τα αλείφουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Σερβίρουμε αμέσως μόλις ετοιμαστούν. Καλή όρεξη..!!