Φτιάχνουμε πρώτα την κρέμα, βάζοντας σε μια κατσαρόλα το βούτυρο να ζεσταθεί

Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά

Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα μέχρι να γίνει κρέμα

Βάζουμε το αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και αποσύρουμε απτή φωτιά

Βάζουμε σταδιακά 2 αυγά και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό

Απλώνουμε σε ένα ταψί το 1 φύλλο σφολιάτας και το ανοίγουμε να καλύψει όλο το ταψί

Ρίχνουμε το τυρί και το ζαμπόν μέσα στη κρέμα και την απλώνουμε στο φύλλο να πάει παντού

Τέλος καλύπτουμε με το 2 φύλλο από πάνω και κλείνουμε τις άκρες προς τα μέσα να μην φύγει η γέμιση

Χτυπάμε το τρίτο αυγό με λίγο νερό. Και το αλείφουμε από πάνω

Ψήνουμε στους 180 αέρα για 40 λεπτά.