Κοσκινιζετε το αλεύρι,το μπέικιν,τη σόδα και το αλάτι.Χτυπάμε μαζί με το λάδι,τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού.Προσθέτουμε το κονιάκ και τα κανελλογαρυφαλα και συνεχίζετε το χτύπημα. Ρίχνετε τμηματικως το αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη κι αν χρειαστεί ρίχνετε λίγο ακόμη αλεύρι. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε 1/2 ώρα.Κατοπιν,την ξαναζυμωνετε ελαφρά και πλάθετε τα μελομακάρονα. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 25 με 30 λεπτά.Τα αφήνετε να κρυώσουν.

Για το σιρόπι βράζετε μαζί τη ζάχαρη,το μέλι και το νερό και λίγη κανέλα.Αφαιρειτε τον αφρό. Βάζετε μερικά μελομακάρονα μέσα στο σιρόπι τα βγάζετε με προσοχή και τα πασπαλιζετε με τριμμένο καρύδι.

Tips:Αν θέλουμε να μην γίνουν πολύ γλυκά φτιάχνουμε τη μισή δόση σιροπιού.