એક પેનમાં થોડું તેલ લઈને તેમાં હિંગ, તલ અને આદુ મરચાની પેસ્ટ નાખીને કાંદાનુ છીણ નાંખવું. કાંદાનુ વધારાનું પાણી બળી જાય ત્યાં સુધી તેને સાંતળવો. બ્રાઉન કલરનું થાય એટલે તેમાં થોડું લાલ મરચું, ગરમ મસાલો, અને ટોપરાનું છીણ નાખીને ગેસ બંધ કરવો. ત્યારબાદ એ ઠરે એટલે તેમાં મીઠું, દળેલી ખાંડ, લીંબુ, કોથમીર અને ફૂદીનો નાખીને તેને મિક્સ કરો. સમોસાનું સ્ટફિંગ રેડી છે.

ઘઉં નો ઝીણો લોટ લઈને તેમાં મીઠું,તેલ અને પાણીથી એકદમ સુવાળો લોટ બાંધો. આ લોટ ને પંદરથી વીસ મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દેવો.

આ રોટલી માંથી ફોટા માં બતાવ્યા પ્રમાણે સમોસા પટ્ટી કાપી ને તેને સમોસાનો શેપ આપી ને તેમાં ચણાની દાળનું સ્ટફિંગ ભરો.

આ રીતે બધા સમોસા રેડી કરી ને તેને ગરમ તેલમાં મધ્યમ તાપે તળી લો આપણા ચણાની દાળના સમોસા રેડી છે તેને ટોમેટો સોસ અને કોથમીર ની ચટણી સાથે સર્વ કરો.