Gotujemy syrop z cukru i 1 szklanki wody przez 10 min od momentu zagotowania.. Odstawiamy na bok. Na patelnie wsypujemy 1 łyżkę - 2 łyżki cukru i przygotowujemy ciemny karmel. Doprowadzamy do roztopienia się cukru i zmiany konsystencji na płynną. Ważne nie mieszamy cukru podczas roztapiania tylko potrząsamy patelnią.

Dodajemy do karmelu 1-2 łyżki wody, rozgotowujemy karmel i dodajemy całość do syropu cukrowego. Żółtka ucieramy z 2 łyżkami cukru, przyprawą korzenną i sodą dodajemy do schłodzonego już syropu. Teraz dodajemy mąkę i ucieramy ciasto.

Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do utartego ciasta mieszając delikatnie. Pieczemy w 180 C przez 1 godzinę.