Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο. Το τρίβουμε στα χέρια μας μέχρι να γίνει μια βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας νερό και ανακατεύουμε μέχρι να μαζέψει η ζύμη. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.

Για την γέμιση, σοτάρουμε τα μανιτάρια καλά και ξεχωριστά όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ανακατεύουμε με το κεφαλοτύρι.

Στην συνέχεια, αλευρώνουμε την ζύμη μας και ανοίγουμε φύλλο κυκλικά μέχρι να αποκτήσει σχήμα στρογγυλό. Τυλίγουμε την ζύμη στον πλάστη και την ξετυλίγουμε σε μια λαδόκολλα που έχουμε βάλει σε ένα ταψάκι.

Βάζουμε την γέμιση πρώτα, το ανθότυρο μετά και 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πολύχρωμο πιπέρι και πιπέρι όσο θέλουμε. Κλείνουμε κυκλικά τα περισσεύματα της ζύμης, αλείφουμε με κρόκο αυγού και ψήνουμε για 50' στους 170 oC.

BON APPETIT!