लौकी का रायता बनाने के लिए लौकी के छिलके को निकालकर उसे अच्छी तरह धो लें और कद्दूकस कर ले और एक कटोरे में कद्दूकस किया हुआ लौकी डालें और आधा गिलास पानी डालकर उबलने के लिए रखे आप चाहे तो लौकी के छोटे-छोटे पीस करके भी उबाल सकते हैं लेकिन कद्दूकस करके उबालने से लौकी जल्दी पक जाता है

लौकी पक जाने के बाद उसे ठंडा करके एक छन्नी में डाल दें जिससे लौकी का सारा पानी निकल जाए और लौकी पूरी तरह ठंडी हो जाए, लौकी का सारा पानी निकलते ही उसमें सरसों का पाउडर, काले नमक और सादा नमक अपनी स्वाद अनुसार डाल दे फिर उसमें हरी मिर्च डाल दे

हरी मिर्च डालते हैं उसमें चीनी डाल दे और दही और सब को अच्छी तरह मिला लें आप अपने साल के अनुसार नमक और चीनी का तालमेल कम या ज्यादा कर सकते हैं बस तैयार है हमारे लौकी का रायता आप उस के ऊपर से धनिया पत्ती डाल दे बस तैयार है हमारे लौकी का रायता आप इसे रोटी, पराठा,‌‌ पुलाव, चावल किसी चीज़ के भी साथ खा सकते हैं आप इसे बनाएं और अपने फैमिली और दोस्तों के साथ एंजॉय करें थैंक यू