Παίρνουμε μια λεκάνη τη γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό και προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι.

Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τη φλούδα και τα κουκούτσια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή κυβάκια και τα βάζουμε μέσα στη λεκάνη με το νερό να μη μαυρίσουν μέχρι να τελειώσουμε με όλα τα κυδώνια.

Βάζουμε τα κυδώνια σε σουρωτήρι να στραγγίξουν από τα νερά.

Στη συνέχεια τα βάζουμε στη κατσαρόλα με το νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και το νερό να εξατμιστεί. Σε αυτό το στάδιο αν θέλουμε η μαρμελάδα να μην έχει κομματάκια πολτοποιούμε τα κυδώνια με το εξάρτημα για πουρέδες ή ραβδομπλέντερ.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι η ζάχαρη να ενσωματωθεί και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε τακτικά να μην μας κολλήσει.

Προσθέτουμε τη βανίλια ή την αρμπαρόριζα.

Η μαρμελάδα θα είναι έτοιμη μόλις πάρει όμορφο κόκκινο χρώμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε μέσα το χυμό από το λεμόνι.

Αποθηκεύουμε σε βάζα που έχουμε προηγουμένως αποστειρώσει.

Μπορούμε να την απολαύσουμε σε ψωμί, φρυγανιά, τσουρέκι, παξιμάδια. Επίσης πάνω σε τάρτες ή πάστα Φλώρα. Σε κουλουράκια γεμιστά, κρέπες, βάφλες. Ακόμα και σε παγωτό ή γιαούρτι.

Καλή σας όρεξη! 🤗