In una ciotola unire le farine il lievito lo zucchero e mescolare bene il tutto,nella planetaria mettere la quantitá di acqua,aggiungere poco per volta la farina a metá unire il cucchiaino di sale continuare a impastare fino a che si formi un bel panetto liscio.Dopodiché metterlo in una coppa di vetro con un pizzico di farina coprire bene con pellicola per alimenti e mettere in frigo,deve rimanerci minimo 20 ore.

Dopodiché rovesciare l'impasto su un piano infarinato bene e con le mani formare un rettangolo della grandezza di un tovagliolo piu o meno senza tirarlo oltre,e piegare i due estremi uno sopra l'altro e di nuovo uno sopra l'altro, girare e ripetere la stessa operazione,dopodiché metterlo in un canovaccio ben infarinato dentro unan coppa di vetro coprire e far lievitare altri 90 minuti coperto bene.Ora dare forma al pane e praticare 3 tagli obliqui profondi,infornare...

Forno statico ben caldo 230° per 55 minuti.