Βράζουμε το κοτόπουλο και το ξεκοκαλιζουμε. Κόβουμε σε ψιλά κομματάκια το κρεμμύδι το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, βάζουμε και τις πιπεριές και το κρέας. Αφού τα σοτάρουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το γιαούρτι και τέλος το αυγό ανακατεύοντας γρήγορα.

Βάζουμε το ένα κομμάτι σφολιάτας κάτω στο ταψί μετά ρίχνουμε το μείγμα και σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι σφολιάτας. Ψήνουμε στους 200 μέχρι να ροδίσει. Σερβίρουμε ιδανικά με σπιτικό πρόβειο γιαούρτι!