Σε ένα μούλτι ρίχνω το μισό κρεμμύδι και ένα καρότο. Προσθέτω στον κιμά μαζί και το ρύζι ζυμώνω καλά να ενσωματωθούν τα υλικά και βάζω ψυγείο.

Κόβω το λάχανο σε μικρά κομμάτια. Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνω αρκετό ελαιόλαδο και το υπόλοιπο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ή και στο μούλτι αν θέλετε) να χρυσαφισει. Στη συνέχεια αρχίζω και ρίχνω λίγο λίγο το λάχανο και ανακατεύω να μαραθεί καλά. Κάθε φορά επαναλαμβάνω για το επόμενο μέχρι να τελειώσει όλο.

Ρίχνω λίγο νερό στην κατσαρόλα χαμηλώνω αρκετά τη φωτιά και αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να πλάσω τα γιουβαρλάκια. Εγώ τα κάνω μικρά και γεμίζει η κατσαρόλα.

Αφού τα κάνω και δω ότι μαλάκωσε αρκετά το λάχανο, τα ρίχνω μέσα μαζί με νερό να σκεπαστούν καλά τα υλικά. Αν θέλετε ρίχνετε παραπάνω νερό για πιο πολύ σάλτσα στο τέλος.

Χτυπάω το αυγό και τον κρόκο στο μούλτι (για πιο γρήγορα και πιο αφράτο) ρίχνω και το λεμόνι και αφού γίνει το φαγητό μου και το κατεβάσω από τη φωτιά, αφαιρώ με μια βαθιά κουτάλα σε ένα δοχείο μπόλικο ζουμί.

Σε ένα μπολ διαλύω το κορν φλάουρ με λίγο νερό. Ενσωματωνω σιγά σιγά και προσεκτικά το αυγό στο ζουμί. Μετά ρίχνω το αραιωμένο κορν φλάουρ και ξανά βάζω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν κοχλάσει λίγο, ρίχνω όλο το μείγμα σιγά σιγά στην κατσαρόλα πάλι κουνώντας την. Το φαγητό είναι έτοιμο