Για την κρέμα.
Βάζουμε την σμετάνα στο μίξερ. Αφού έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί την σοκολάτα την προσθέτουμε μέσα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ωραία κρέμα. Την βάζουμε στο ψυγείο με μεμβράνη από πάνω να εφάπτει καλά πάνω στην κρέμα.

Για τα παντεσπάνια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο με την ζάχαρη και το μέλι, με ένα σύρμα ανακατεύω συνέχεια μέχρι να αρχίσει να λιώνει το βούτυρο. Μόλις λιώσει προσθέτω την σόδα και ανακατεύω μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο προς κίτρινο το μείγμα για 2-3 λεπτά.

Το αφαιρώ από την φωτιά και προσθέτω 1-1 τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις τα απορροφήσει ρίχνω το αλεύρι σιγά σιγά και ακόμα ανακατεύω με το σύρμα ώσπου να γίνει ένας χυλός. Βάζω μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και απλώνω την μισή ζύμη ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Ψήνω μέχρι να πάρει χρώμα στους 160 στον αέρα περίπου 5 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.

Αφού ψήσω και τα 2 τα αφήνω να κρυώσουν, τα κόβω γύρω γύρο να τα ισώσω. Τα κομμάτια τα κρατάω και τα βάζω στο μούλτι με τα πτι μπερ για το τέλος. Μετά κόβω το ένα παντεσπάνι σε 2 ίσα κομμάτια και το άλλο το ίδιο, σύνολο θα έχουμε 4 παντεσπάνια.

Βάζω 1 παντεσπάνι απλώνω καλά την κρέμα να έχει μπόλικη γιατί θα την απορροφήσει κιόλας και κάνω αυτό με όλα τα παντεσπάνια. Βάζω το ένα πάνω στο άλλο, τελειώνω με κρέμα και πασπαλίζω σε όλη την τούρτα με τα τρίμματα καλά. Αφήνω να κρυώσει καλά. (Την επόμενη μέρα είναι πιο νόστιμη)