सबसे पहले मटन को साफ धो लेंगे ।फिर गेस पर कूकर चड़ा कर तेल डाल कर गरम करेंगे ।तेल गरम हो जाये तब साबुत गरम मसाला, थोडी सौफ डाल कर छौक लगा लेंगे फिर सारे प्याज़ को काट कर तेल में फ्राई करेंगे जब प्याज़ लाल हो जाये तब छौक कोबाहर निकाल लेंगे ।अब धुले हुवे मटन को इसी तेल में डाल कर 2मिनिट भून लेंगे जब तक मटन भुन रहा है तब।प्याज़ और गरम मसाले के छौक को ठंडा करेंगे फिर मिक्सी के जारमें डालकर चर्र्न करेंगे और पेस्ट बनाकर निकाल लेंगे ।

मटन जब तक भन रहा है तब तक हम जो साबुत लाल मिर्ची भिगी हुई जिनको 20मिनिट भिगो कर रखा था उसको भी मिक्सी जार मे थोड़ा पानी डालकर पिस कर पेस्ट बना कर निकल लेंगे। और फिर लहसुन अदरक को भी पिस कर पेस्ट बना लेंगे।और 2-3मिनिट बाद भुन रहे मटन में लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर पकाए धीमहि आंच पर ।फिर 2-3मिनिट बाद सारे पाउडर मसाले (नमक,मिर्ची,हल्दी,धनिया,गरम मसाला,मटन मसाला दही,प्याज़ का पेस्ट) सबको एक साथ डाल कर मिक्स कर 15-20मिनिट तक मीडियम आंच पर पकालेंगे। ढ़क्कन लगा कर पका लेंगे ।

अब मटन को देख लेंगे की पका या नही फिर थोड़ा पानी जरुरत जितनाडालकर पकाए धीमहि आंच पर जिससे बहुत अछा पकेगा । अब करीब करिब मटन पक गया है चेक करेंगे पानी की जरुरत हो तो डालेंगे नही तो नही।सारे तिखे मसालो के साथ मटन की बहुत अछी खुसभू आ रही है ।

पूरा मटन स्पाईसी बन गया है ।मटन को एक बार और देख लेंगे की पका है की नही । मटन पक कर भुन कर पूरा रेडी है ।अब हम सर्विस प्लेट में रख देते हैं और ऊपर से धनिया पत्तिया लगा लेंगे ।मटन स्पाईसी को अपनी इछानुसार रोटी या नान या तंदूरी रोटी के साथ खाये औरों को भी खिलाएंगे बहुत स्वादिस्ट** मटनस्पाईसी**