Prima di iniziare a pulire i carciofi, preparate il ripieno in modo che si insaporisca un po'.
Tritate l'aglio e il prezzemolo e la mozzarella finemente e mescolateli con il tritato, le uova, il formaggio, sale e pepe e noce moscata. Amalgamate bene e nel frattempo che pulite i carciofi mettete in frigo coperto da pellicola alimentare.

Preparate una bacinella con acqua a temperatura ambiente e spremeteci dentro 2 limoni (i miei, peraltro, erano pure vecchi 😁😁). In essa metterete i carciofi puliti dalle foglie dure esterne, dalle foglie della punta tagliata e dalla barba interna (io l'ho rimossa con lo scavino per il melone). Tagliate il gambo lasciando un solo cm.
Poi aprite/allargate il carciofo con le mani e immergeteli nell'acqua con i limoni.

Mondati i carciofi, riprendete il ripieno e dividetelo in 6 polpette adeguate alla grandezza dei carciofi. Io li ho fatti di 100gr l'uno ed è avanzato un pochino di ripieno e, come faceva mamma, l'ho distribuito attorno ai carciofi, sotto, nella pentola, facendone delle polpettine. Prima di inserire il ripeno, sciacquate i carciofi dell'acqua limonata, velocemente, spolverizzate con un poco di sale e olio ogni carciofo e inserite il ripieno in modo che aderisca ben bene al carciofo stesso.

Situate i carciofi nella casseruola in piedi ben stretti, non devono "ballare" 😄. Versate l'acqua fino al limite del ripieno, pian piano dai bordi della casseruola, un po' d'olio, varii pizzichi di sale fino (tenete presente che il brodetto che si creerà dev'essere saporito non "sciapo"), spolverata di formaggio grattugiato.

Fate cuocere, mettendo il coperchio, a fiamma alta fin quando inzia a bollire, poi abbassate a fiamma moderata lasciando uno spiffero, fintanto che carciofi siano cotti. Bisogna infilzare la forchetta in un carciofo, da un lato, per testarne la cottura (uno, si deve sacrificare 😞); in genere, in 45/60 min sono pronti. Spegnete, coprite e lasciate riposare 15 min ca cosicché il brodetto si insaporisca e si assesta.
Servite con una cascata di formaggio e prezzemolo e una buona fetta di pane.😋