Prima di iniziare ad impastare, preriscaldate il forno a 50°C per una 10ina di minuti, poi lo spegnete e vi lasciate la luce accesa.
Preparate i pomodori tagliandoli e condendoli con olio, sale e origano (ma ai gusti non c'è limite...): in tal modo si insaporiranno.

Quindi passate all'impasto.
Mescolare la farina con il sale; sciogliete il lievito in 200gr dell'acqua prevista insieme al miele e aggiungetela impastando alla farina. Amalgamate al meglio e aggiungete anche l'olio; fate assorbire e aggiungete anche l'altra acqua fino a far assorbire. Tenete 30gr di acqua da parte e se serve aggiungetela proprio in ultimo. Deve risultare un impasto molto appiccicoso e ingestibile.

Per staccare l'impasto dalla mano/dalle dita usate una spatolina di plastica. Ungetevi la mano con un po' d'olio, appallattolate l'impasto, copritelo con pellicola o mettetelo in una busta e fatelo lievitare in forno preriscaldato, a 50°C e poi spento, con la luce accesa per 45 minuti.
Dopo i 45 minuti, versate una generosa quantità d'olio in una teglia/ruoto (la mia e di 32cm), versatevi l'impasto e stendetelo in modo uniforme lasciando le vostre "ditate" 🤣.

Rimettetelo nella busta/pellicola di lievitazione e rimettetelo di nuovo in forno con la luce accesa per 1 ora.
Come faccio a capire quando è raddoppiata ed è ora di infornare?
Io faccio così: dopo un'ora di lievitazione, la tiro fuori dalla busta/pellicola e la condisco con il 🍅 pomodoro a pezzi, e, ci verso anche l'acqua/sughetto fuoriuscito dal momodoro stesso che, insieme al sale e l'olio, sono un ottimo insaporitore.

Spingete delicatamente i pezzi di pomodoro dentro l'impasto, coprire di nuovo con pellicola/ busta e "rificcate" un'altra volta in forno a finire di lievitare. Vi accorgerete che è pronta guardando i pomodori, che verranno "inglobati" dall'impasto più o meno a metà. Occorrerà ca 1 ora.
Accendete il forno a 200°C ventilato e nel frattempo lasciate ancora la focaccia coperta, così lievita qualche minuto in più.

Proprio all'ultimo momento date un'ultima spolverata di sale fino, origano e un giro d'olio.
Io l'ho cotta per 35min, ma già a 30 minuti era perfetta, solo che io voglio i bordi più abbrustoliti e ogni tanto rasento l'incendio... 😅😅😁😁
Se volete farla con forno statico prolungate la cottura fino a 40 min. Dovete starci attenti. 💁‍♀️
Io l'ho scritta, ma è già finita...🤷‍♀️ è rimasto solo un triangolino che si porterà a scuola domani la mia piccoletta.😃

P.S. Ho usato una teglia da 32cm di diametro