Σε πυρέξ στρώνουμε το χταπόδι με τα πλοκάμια προς τα πάνω. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, βάζουμε το πιπέρι,το μπαχάρι και τη δάφνη. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μη φύγει ο ατμός και ψήνουμε το χταπόδι για μια ώρα στη μεσαία θέση. Αν θέλουμε να κρατάει λίγο το βλέπουμε στα 50 λεπτά τρυπώντας το με πιρούνι. Κρατάμε στην άκρη το ζουμί που περισσεύει.

Προθερμαίνουμε το σχαροτήγανο σε δυνατή θερμοκρασία και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Περνάμε τα κομμάτια λίγα λίγα μέχρι να αποκτήσουν τα χαρακτηριστικά σημάδια και την καπνιστή γεύση.

Ανακατεύουμε το ζουμί που κρατήσαμε με το ξύδι και προσθέτουμε το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Στρώνουμε σε ζεστή πιατέλα και περιχύνουμε με φρέσκο ελαιόλαδο και το ζουμί τους. Καλή σας απόλαυση!