去殼蝦子洗淨，紅蘿蔔切絲，蔥切粒備用。

另加熱1鍋子開中小火，放入蝦仁煎至8分熟，取出備用。

用蝦油接著加入紅蘿蔔拌炒，加入1小匙鹽巴炒軟。

把加熱好的沙拉油倒100ml到鍋子內，不用開火，然後把攪拌均勻的蛋液，倒入鍋子內，然後開大火，等待雞蛋定型，大約40秒左右，關閉爐火，接著把剩餘的熱油緩緩的倒入雞蛋中，等待雞蛋膨起來之後再開火加熱，之後再將雞蛋翻面煎至熟透。

將雞蛋放在濾網上或是廚房紙巾上，濾掉多餘油份即可盛盤上桌。