Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι το καρότο σε ροδέλες τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες το μαϊντανό τον άνηθο και τις παγωμένες αγκινάρες προσθέτουμε νερό να σκεπάζουν τα υλικά και το βάζουμε να βράσει συν το λάδι το αλάτι και το πιπέρι.

Όταν αρχίσουν να κοχλάζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε και περιμένουμε το φαγητό μας να γίνει

Αυγολέμονο. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το λεμόνι και λίγο λίγο ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας, ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε να μην κόψει το αυγό.