Pon la quinoa en un escurridor y pásala por abundante agua, hay que lavarla bien. Escurre.

Ponlo a hervir y, una vez que hierva, pones el fuego a nivel bajo y lo tapas. No remuevas, sólo deja que absorba todo el agua. El tiempo puede llegar a los 15 minutos.

Retira y deja que se enfríe

Pones una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva

Mientras tanto, lava los pimientos, y pelas la cebolla los cortas bien pequeñitos y lo añades también a la sartén cuando el aceite esté caliente.

Una vez que esté listo, lo retiras y reservas para que se enfríe.

Mientras dejamos que todos los ingredientes se enfríen preparamos la salsa de tomate.

Pon aceite de oliva en una cacerola
Añade la cebolla picada cuando esté caliente y deja que se poche.

Incorpora un par de ajos troceados

Echa el tomate, remueve y tapa. Deja que vaya reduciendo.
Añade sal y las especias que gustes.

En un bol pones el huevo junto con la cebolla y el pimiento. Remueve. Añade la quinoa junto con el pan rallado y remueve bien para que quede una masa.

Las haces bolitas y las pasas por harina

En una sartén pon aceite de oliva, cuando esté caliente, añades las albóndigas. El objetivo es que se doren.

Yo prefiero mezclar las albóndigas con la salsa de tomate 1 min. En la sartén para que cojan sabor pero se la puedes poner directamente y listo a comer