Πλένετε τις πιπεριές που θα χρησιμοποιήσετε και κόβετε το κοτσάνι στη ρίζα του. Τις αφήνετε στην άκρη μέχρις ότου να έρθει η ώρα που θα τις γεμίσουμε. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι περνώντας το απ’ το μούλτι ή τον τρίφτη και γενικά, τα οργανώνετε σε μπολ όλα τα υλικά ξεχωριστά και τα έχετε έτοιμα για να χρησιμοποιηθούν όταν χρειαστεί.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με λάδι ίσα να καλύψει τον πάτο και σε φωτιά όχι πολύ υψηλή (προσωπικά στο 7) ρίχνουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει. Έπειτα ρίχνουμε το αλεσμένο κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο, το λιωμένο σκόρδο, τη σάλτσα, την κουταλιά αλάτι, τη ρίγανη, το ρύζι, τον πελτέ ντομάτας, το μαϊντανό, το δυόσμο, το ποτήρι νερό και γενικά όλα τα υλικά της γέμισης, τα αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντας τα τακτικά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Μόλις τις τοποθετήσουμε στο ταψί, ρίχνουμε γύρω γύρω ενδιάμεσα τη γέμιση (αν τυχόν έχει περισσέψει) ή γεμίζουμε καμιά ντομάτα 🍅 ή κολοκυθάκι αν θέλουμε.. Ρίχνουμε το μισό ποτήρι νερό, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο τις πιπεριές, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για 1 ώρα. Στη συνέχεια βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 20 περίπου επιπλέον λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Τα βγάζετε απ’ το φούρνο, αψηφώντας την υπέροχη μυρωδιά του δυόσμου και των λαχανικών που σας σπάει τη μύτη και τη φωνίτσα μέσα σας που ψυθιρίζει “βουτήξτε ένα Τώρα”, και τ’ αφήνετε τουλάχιστον 1 ώρα πριν τα σερβίρετε. Τα γεμιστά είναι από τα φαγητά που νοστιμίζουν σημαντικά, αν μείνουν 24 ώρες και μετά ζεσταθούν μαλακά στους 80ºC για μισή ώρα. Κάλλιστα όμως σερβίρονται και σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδέψτε τα υποχρεωτικά με φέτα, όπως αρμόζει στα λαδερά της ελληνικής κουζίνας. Καλή επιτυχία!!!