Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα μας σε μέτρια φωτιά.

Μόλις πήξει την αδειάζουμε σε ένα μπολ και βάζουμε μια μεμβράνη από πάνω να ακουμπάει για να μην μας κάνει πέτσα η κρέμα και την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το αλεύρι και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι λιώσει το βούτυρο.Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η ζύμη να γίνει λίγο σφιχτή.(εάν αρχίζει να κολλάει μην φοβηθείτε συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να σφίξει η ζύμη)

Παίρνουμε την ζύμη και την βάζουμε στην μηχανή ζαχαροπλαστικής και την χτυπάμε 2-3 λεπτά μέχρι να κρυώσει,έπειτα προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Παίρνουμε την ζύμη και την βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και πάνω σε αντικολλητικό χαρτί φτιάχνουμε μακρόστενες λωρίδες.(Με λίγο νεράκι διορθώνουμε τις άκρες)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 190 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.Με ένα μαχαιράκι κάνουμε 2 τρυπούλες από κάτω στα εκλέρ και γεμίζουμε με κορνέ ζαχαροπλαστικής την γέμιση που έχει κρυώσει από το ψυγείο.(Με μια σπάτουλα παίρνουμε την σοκολάτα που εξέχει από τα εκλέρ)

Για την επικάλυψη λιώνουμε στα μικροκύματα ή σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να γίνει λεία.

Βουτάμε από την πάνω πλευρά τα εκλέρ και τα στραγγίζουμε λιγάκι.Εάν θέλουμε τρίβουμε λίγη κουβερτούρα από πάνω.

Καλή απόλαυση!!!