ปอกเปลือกมะเขือยาว หั่นเต๋า แช่น้ำไว้ไม่ให้ดำ Peel and dice the eggplants, soak in water to prevent coloration.

ตั้งกระทะ ผัดกระเทียมสับ 4 กลีบ ตามด้วยหัวหอมสับละเอียด 50 กรัม ใส่มะเขือยาวหั่นเต๋าลงผัด ปรุงรสด้วยดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา ผัดให้สุกนิ่ม พักไว้ In a frying pan, put in cooking oil, chopped garlic and onion, season with salt and pepper, stir fry till soft, take off the heat, let it cool in a mixing bowl.

ซอยผักชี แครอทสับ ไข่ ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำไปคลุกกับหมูสับ ส่วนที่ 2 นำไปผัดต่อกับเต้าหู้
Put chopped parsley & carrot, egg, soy sauce, sesame oil, bread crumbs and mix well with the eggplants. Then divide into 2 portions, 1 portion further stir fry with crumbled tofu, the other with minced pork.
**วันนี้ไม่มีแครอท กับผักชีค่ะขออนุญาตข้ามไป 2 วัตถุดิบนะคะ

สำหรับไส้vegan/เจ นำเต้าหู้ขาวยีลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือดำ 1/2 ช้อนชา เกลือดำไม่เค็มมากเหมือนเกลือธรรมดาแต่จะให้กลิ่นคล้ายไข่ อาจใส่ผงขมิ้นแต่งสีปลายช้อนชาหรือไม่ใส่ก็ได้เมื่อเต้าหู้สุกนำส่วนผสมมะเขือยาวลงผัดหากแห้งเกินไปไม่เกาะกันสามารถเติมแป้งมันเล็กน้อยขณะคลุกผสมกันในกระทะจะทำให้จับตัวกันดีขึ้น

For vegan / tofu stuffing first stir fry crumbled tofu and season with black salt for eggy flavor and pinch of turmeric powder for coloring, then mix in the stir fried eggplant mixture.

ห่อ นึ่งในกระทะแบบทอดเกี๊ยวซ่า ทาน้ำมันแค่พอไม่ให้ติดก้นกะทะวางเรียง ใส่น้ำให้พอสูงขึ้นมาจากก้นกระทะประมาณ 3 มล ปิดฝานึ่งประมาณ 6-8 นาทีจนน้ำเกือบแห้งเปิดฝาจนน้ำแห้งดีตักเสิร์ฟ
Wrap with wonton wrappers and stream in a frying pan like gyoza.

ใส่ท็อปปิ้งแต่งหน้า ในภาพเราใช้ไข่เค็มไข่แดงทำเอง (สูตรเขียนแยกก่อนหน้านี้) วางหน้าไส้มะเขือยาวกับหมูสับ และ เมล็ดฟักทองกับข้าวโพดหน้าไส้มะเขือกับเต้าหู้

สำหรับไส้มะเขือยาวเต้าหู้เป็นไส้แบบ vegan ที่ชอบมากที่สุดอีกไส้หนึ่งค่ะ มีความนุ่มชุ่มฉ่ำจากมะเขือยาวมีสัมผัสหนึบแน่นจากเต้าหู้ ไม่ร่วนแห้งเหมือนไส้ที่ทำจากโปรตีนเกษตรหรือเห็ดล้วนๆ มะเขือยาวมีเนื้อสัมผัสที่แทนเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี