Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το κρεμμύδι να τσιγαριστεί, προσθέτουμε την φάβα αφού την έχουμε πλύνει, σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το φύλλο δάφνης το ζωμό χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοψηθει.

Πλένουμε το χταπόδι κόβουμε το κεφαλι και το καθαρίζουμε. Το βάζουμε σε ένα ταψάκι ολόκληρο και το κεφαλι καθαρισμένο, το ζωμό, φύλλο δάφνης, μαυροδάφνη, γλυκάνισο, ελαιόλαδο, μπαχάρι. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 3 τέταρτα. Όταν η φάβα είναι έτοιμη βγάζουμε την δάφνη και την ρίχνουμε στο μπλέντερ, αλάτι, πιπέρι, μηλόξιδο χτυπάμε να χυλώσει.

Σερβίρουμε στο πιάτο την φάβα και βγάζουμε από το φούρνο το χταπόδι κόβουμε όπως είναι τα πλοκάμια και απλως τα χαράζουμε όχι μέχρι κάτω κατα μήκος να τους δώσουμε σχήμα. Τα βάζουμε πάνω από την φάβα. Ρίχνουμε 2 κουταλιές φάβα στο μπλέντερ και λίγο από τα ζουμιά του ταψιού τα χτυπάμε να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα. Ρίχνουμε στο πιάτο πάνω από το χταπόδι και την φάβα με ένα κουτάλι την σάλτσα και από πάνω λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό