Για το προζύμι βάζουμε σε ένα μπολ την μαγιά με την ζάχαρη και το νερό και ανακατεύουμε με ένα φουέ.

Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Βάζουμε σε ζεστό μέρος το μπολ για 45 λεπτά

Για την ζύμη βάζουμε ζάχαρη, αυγά, μαχλέπι, γάλα, βανίλια και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε στο μίξερ με το σύρμα για ένα λεπτό

Προσθέτουμε το αλεύρι, το προζύμι και το βούτυρο και βάζουμε στο μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 20 λεπτά.

Βάζουμε την ζύμη σε ένα λαδωμένο μεγάλο μπολ σε ζεστό μέρος για 2 ώρες

Έπειτα από δύο ώρες παίρνουμε την ζύμη και κόβουμε σε μπάλες 300 γρ

Πλάθουμε σε φυτίλια και κάνουμε πλεξούδες

Βάζουμε πάλι σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά

Προθερμαίνουμε τον φούρνο ή στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 165 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε ή 50 λεπτά ή για 45 λεπτά αντίστοιχα

Πριν τα βάλουμε στον φούρνο αλείφουμε τα τσουρέκια μας με αυγό και λίγο γάλα και προαιρετικά ρίχνουμε από πάνω φίλε αμύγδαλο