Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε νερό για 35 - 40 ', τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ κόβουμε τα λαχανικά σε καρέ, εκτός από το καρότο το οποίο το τρίβουμε από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη.

Αφού τελειώσουμε τις κοπές των λαχανικών ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από τα μαυρομάτικα στο μπολ, ανακατεύουμε 2-3 φορές και επαναλαμβάνουμε αφού ρίξουμε και τα υπόλοιπα.

Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, ανακατεύουμε ξανά, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

Καλή επιτυχία!!!