پیاز رو نگینی ریز خرد کردم و با مقداری روغن سرخ کردم هم برای داخل کوفته هم برای سس کوفته.

برنج و لپه نیم پز رو داخل یک ظرف مناسب ریختم و با گوشتکوب کوبیدم.

گوشت چرخکرده + تخم مرغ + ادویه + سبزی معطر + پیاز داغ + آرد نخودچی رو هم اضافه کردم خوب با دست ورز دادم تا مایع کوفته کاملا بهم بچسبه و چسبندگی مورد نظر رو داشته باشه.

مقداری از مایع کوفته رو برداشتم و با دست شکل دادم برای وسط کوفته آلو از قبل خیس خورده + زرشک + گردو گذاشتم کوفته رو با دست بهش شکل دادم تا گرد بشه بدون هیچ شکافی.

کوفته آماده شده رو داخل یه ظرف چیدم روشو سلفون کشیدم و به مدت ۸ ساعت گذاشتم داخل یخچال تا استراحت کنه.

برای سس کوفته پیاز داغ + رب گوجه فرنگی + ادویه + زعفران رو با هم تفت دادم و آبجوش رو بهش اضافه کردم وقتی جوش اومد شعله رو کم کردم کوفته رو به آرومی داخل قابلمه گذاشتم درب قابلمه رو نیمه باز گذاشتم تا کوفته موقع پخت از هم نپاشه و کاملا مغز پخت بشه بعد از حدود ۳ تا ۴ ساعت کوفته ما آمادست.