先用卡士達醬，鮮奶50克、玉米粉、蛋、糖全部攪拌均勻備用。

鮮奶200克加一點香草籽醬開小火煮至過邊有小泡泡，把步驟一加入鍋裡持續攪拌至有點稠馬上離火關火，放涼後可以用成兩小包擠花袋，放冰箱備用。

做脆皮部分，奶油軟化後加入所有脆皮材料，攪拌均勻至有點白（有糖粒好像吃起來更脆），放進保鮮膜桿成薄片大概0.5cm高，放進冷凍備用。

做泡芙本體，鮮奶、奶油、糖加入鍋中開小火攪拌煮沸，再加入過篩中筋麵粉攪拌燙熟麵糰至鍋底有一層白白的膜關火，放涼。

兩顆蛋打散，一點點分很多次倒入步驟四拌勻，每次倒入都要確保蛋液完全吸收到麵糰裡，直到麵糰變的……感覺像是很稠但又不能太液體，也不能太硬……至少是擠花袋可以擠的程度。

步驟五做好的麵團糊放入擠花袋在烘焙紙上擠出3.5公分左右的水滴圓（不要離太近，怕氣炸鍋裡面烘焙紙亂飛可以放小鐵的餐具壓住紙，但是就沒有很多空間可以烤，我自己是放小鐵筷一次烤3顆而已）

擠完之後，手指沾點水把水滴泡芙上面尖尖的輕壓平，在把步驟三脆皮部分拿出來剝小塊均勻平舖在泡芙上。

氣炸鍋180度加預熱時間烤13分鐘，160度5分鐘，140度5分鐘（期間絕對不能打開不然會失敗）最後開隙縫放涼10分鐘在打開取出放涼。

完成的泡芙要吃時在把冰箱的卡士達醬拿出來擠。