起鍋熱油鍋。
芹菜放入蛋液中打勻倒入鍋內中大火炒香即可；芹菜較有口感。

如果希望芹菜口感偏軟，可以先下芹菜炒香至軟後，關中小火下蛋液，至蛋液微凝固再大火炒勻即可。