एक पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और कटे हुए प्याज़ और शिमला मिर्च डालें। उन्हें मध्यम लौ पर तब तक भूनें जब तक कि वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालें और प्याज़ और शिमला मिर्च को बाहर निकाल लें।

इसी पैन में कटे टमाटर और 2 कटे प्याज़ डालें। इन्हें 10-12 मिनट तक पकाएं। इसमें 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। मिक्स करें और तब तक पकाएं जब तक कच्ची गंध दूर न हो जाए। 5-7 मिनट तक अच्छी तरह से पकाएं और फिर गैस बंद कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

जब टमाटर और प्याज़ ठंडा हो जाएं तो मिक्सर का इस्तेमाल कर उन्हें स्मूद पेस्ट में पीस लें। पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें, और जीरा औरराई जोड़ें। उन्हें क्रैकल होने दें और फिर पीसे हुए मसाला पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं। मीडियम फ्लेम पर ग्रेवी को 10-12 मिनट तक पकाएं।

अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। स्वाद के अनुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 6-8 मिनट तक पकाएं। अब पैन में 1-2 बड़ा चम्मच दही डालकर अच्छी तरह मिला लें। पैन को ढककर 2-4 मिनट तक पकाएं।

अब ग्रेवी में तला हुआ प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। अब गैस बंद कर दें। शिमला मिर्च पायजा तैयार है। इसे गर्म रोटी या पराठा के साथ सर्व करें।