Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, 3 κ.σ. αλεύρι και λίγο νεράκι και τα χτυπάμε. Αφήνουμε μέχρι να αφρίσει το μίγμα (δείγμα πως η μαγιά ενεργοποιήθηκε).

Προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού. Μόλις αφρίσει λίγο το baking powder προσθέτουμε λίγο νεράκι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ενιαία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Κόβουμε όλα τα μανιτάρια κάθετα στη μέση. Στα μισά σκαλίζουμε ματάκια και δοντάκια όπως στη φωτογραφία και τα άλλα μισά τα ψιλοκόβουμε.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κιμά σόγιας με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια για 1' περίπου. Σβήνουμε με τον τοματοπελτέ και 1 κούπα νερό. Προσθέτουμε το τυρί, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5', ανακατεύοντας καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Σε καλά λαδωμένο ταψί, τσέρκι ή ταρτιέρα στρώνουμε τη ζύμη ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια και να κάνει "τοιχάκια" στις άκρες. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και με κουτάλι την απλώνουμε κυκλικά προς τα έξω. Μόλις η γέμιση είναι απλωμένη ομοιόμορφα, τοποθετούμε τα μανιταράκια-νεκροκεφαλές από πάνω σαν γαρνιτούρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στη μεσαία θέση για 15-20' περίπου, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.